Kanelbullar penslat med sockerlag och toppade med olika nötter. Mycket lyxigare och godare variant tycker jag. Sockerlagen smaksätter jag med nejlika som ger en härlig smak till bullarna. Sockerlaget penslar jag på bullarna så fort de har kommit ut från ugnen och garnerar dierkt därefter med finhackade nötter.
Mycket annorlunda men så himla goda – tro mig!
Sockerlagen fungerar som glänsande skydd och håller bullarna saftiga. Jag har hört det här från en bagarexpert alltså 😉
Men för att få saftiga bullar så snålar jag heller inte med smöret och använder även mjölk med högre fetthalt. Jag använder heller inte allt mjöl på en gång i degen utan får känna efter hur mycket degen behöver i efterhand.
Annars har jag ingen avancerad teknik och lyckas varje gång med saftiga och goda bullbak.
Har jag hört i alla fall 😉
Håller man tunga tallrikar och hjälper till med photograferingen så får man äta många bullar 😉
Recept 20 st.
5 dl mjölk
1,5 dl socker
50 g jäst
100 g rums tempererat smör
1,5 nystött kardemumma
1 tsk salt
10-12 dl mjöl
Fyllning
150 g smör
1,5 msk kanel
1,5 dl socker
Sockerlag
1 dl socker
1,5 vatten
5 st nejlika
Garnering
100 g pistagenötter
100 g valnötter
1 ägg till pensling
Gör så här
Värm upp mjölken till 37 grader, smula ner jästen i en degbunke. Rör om tills jästen löst upp sig. Häll I smöret (rumstempererad), sockret, salt och nästan allt mjöl. Spara lite till utbakningen. Kör med assistenten tills degen är len och släpper bunken. Täck bunken med plastfolie och låt det jäsa i ca 30 minuter.
Blanda smör och kanel till en mjuk massa. Kavla degen till en tunn rektangel på ca 50×50 cm och ca 0,5 cm tjock på ett mjölat bord.
Bre på fyllningen på den utkavlade degen och vik den på längden. Skär i ca 1,5 cm breda remsor på längden.
Rulla degremsorna och lägg på en plåt och låt dem jäsa under duk till dubbel storlek.
Koka sockerlag under tiden. Häll i socker och vatten i en liten kastrull med nejlikan. Koka på lågt värme tills det har tjocknat.
Pensla med ägg och grädda bullarna i mitten av ugnen i 200 grader tills de har blivit gyllenbruna.
Pensla de nygräddade bullarna med sockerlag och garnera med finhackade nötter.
Det här är definitionen på ”ren njutning”!
