Jag bakar bullar ganska ofta med olika fyllningar. Vem gillar inte bullar med kaffe eller ett glas kall mjölk? Man äter dem varmt direkt från ugnen och fryser in resten för att ta ut vid oväntad besök.
Hos oss blir det alltid det första alternativet och därför försvinner bullarna blixtsnabbt. Gästerna får alltid gott i alla fall.
Nu har jag bakat surdegsbullar fyllda med hemmagjord äppelmos och mandelmassa. De blev helt fantastiska! Så lätta och saftiga. Har man inte hemmagjord äppelmos så får det duga med det man kan köpa.
Hållbarheten är ju lång precis som brödet jag bakar tack vare surdegen. Börjar man baka med surdeg börjar man uppskatta det så otroligt mycket så att man blir beroende av att ha surdeg hemma jämnt.
Det tar lite längre tid då bullarna ska jäsa i ugnen över natten men vet ni vad? Det är verkligen värt all väntan.
Det är ganska kul att gå förbi och kolla hur de jäser och blir stora och fina utan någon jäst.
Nu har jag bakat surdegsbullar så många gånger och det blir bara bättre och bättre.
Receptet är från Sebastian Boudet’s bok.
Jag lägger recept för både kanel fyllning och äpple så ni får välja vilken som ni vill baka. Kanske både och? Att starta en surdeg är mycket enkelt. Man lär sig med tiden hur och var man ska ha det i köket. Man lär sig hur det funkar och hur ska man ta hand om den. Som en liten levande vän i köket!
Se bara till att ni har en bubblig surdeg innan ni sätter igång, så går resten som en dans på rosor. Det lovar jag.
Recept för 15 stora bullar
700 g vetemjöl
100 g råsocker
10 g salt
10 g grovmalen kardemumma
1 ägg
350 g mjölk
80 g aktiv bubblande surdeg
100 g rumstempererad smör
Fyllning med äppelmos och mandelmassa
3 stora msk äppelmos
200 g finnriven mandelmassa
Fyllning med kanel
200 g rum rumstempererad smör
80 g strösocker
20 g kanel
Pärlsocker eller mandelspån till garnering
Smält hälften av smöret till fyllningen i en kastrull. Ta bort kastrullen från spisen och blanda ´ner socker och kanel. Blanda sedan ner resten av smöret och vispa till en fin konsistens. Täck med plastfolie och låt det stå framme i rumstempererat.
Dag 1, degen
Blanda mjöl, socker, salt och kardemumma på ett bord och gör en urgröpning i mitten. Eller gör degen i en stor bunke, går lika bra.
Häll sedan mjölk (värm den om den är kall), ägg och surdeg i mjölblandningen och blanda allt till en slät deg.
Knåda degen en stund tills den släpper från bunken, eller bordet.
Låt den vila i 20 minuter under en handduk.
Ta det rumstempererade smöret och knåda in i degen. Mycket geggig historia men efter en stund så får man en mycket mjuk deg. Låt degen vila under en fuktig handduk i 2 timmar i rumstempererat.
Plasta in degen och låt det vila ytterligare i en timme i kylen.
Kavla ut degen till en 3-4 mm tjock fyrkant. Bred ut kanelkrämen eller äppelmosen och lägg på mandelmassa om ni vill ha det istället. Vik över en tredjedel av degen mot mitten och ta sedan resten av degen på motsatt sida och vik över även den så att man får en platta med tre lager. Skär ut cirka 2 cm breda remsor på längden. Tänj försiktig ut degremsorna på längden genom att dra i degändarna. Tvinna varje remsa två och ett halvt varv runt pek och långfingret och korsa sedan ändan över bullen och vik in och fäst den undertill.
Lägg bullarna på en plåt med bakpapper och spreja bullarna med vatten. Låt bullarna jäsa i en avstängd ugn i 8- 12 timmar, tills de jäser till dubbel storlek. Ställ en liten form med kokhett vatten längst in ugnen så håller man ugnen fuktig och bullarna blir inte torra och jäser bättre.
Dag 2
Nu har bullarna jäst och är färdiga för bakning.Ta ut dem, sätt ugnen på 200 grader. Speja vatten på bullarna eller pensla med äggula, strö över pärlsocker eller mandelspån och grädda mitt i ugnen tills dem får fin färg. Det tar så 15 minuter.
Det är syndigt gott!
2 reaktioner på ”Surdegsbullar med äppelmos och mandelmassa”
Hej hej Anna
Om du vill så kan jag gärna va testperson for alla dina goda saker. Dom är bullarna ser jo sååååå goda ut.
Kram kram
hej det kan vi nog fixa.tack och kram Anna